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string(4218) "第1章 大烩菜------------------------------------------，那么大烩菜肯定是榜上有名，这是毫无疑问的。
，北接蒙古，南接关中，因此饮食是游牧民族的“大口吃肉，大口喝酒”与关中地区饮食习惯的“杂交版”。
，没有什么是可以在北风的“关照”下还能在地里生长的，于是心灵手巧的陕北人便掌握了一项技能——腌酸菜。
大白菜，清洗干净后整个儿码入酸菜缸——陶瓷的，基本上是每户必备——按“一层白菜一层盐”码，码好以后还要在最上面压上一块石头，大概是为了将白菜中的水给压出来吧！
对了，还要再加一定量的水。。接下来，就要交给“时间”这个魔术师了。
将缸盖住。
此时已然天寒地冻，蚊虫什么的大概是生不出来的，大可放心。
在此期间，酸味会变得十分明显，当酸味十分浓郁的时候，酸菜就发好了。
当然，如果发了臭，那这酸菜便算是坏了，吃不了了，因此万万要当心。
，顾名思义，就是将各种食材烩在一起做成的菜。
食材除了上文提到的酸菜外，还有洋芋——亦称土豆——与粉条，除了这些，还有猪肉。
粉条要圆形的，入锅的猪肉除了有大块的纯肉还应当有几块带骨头的。
“烩”字，但出锅时却是要以盘子来盛的。
这是因为大烩菜虽有汤汁，比起一整道菜的分量就显得不多了，而且菜肴中又有土豆，这会使汤汁变得更粘稠。
、勺子齐上阵的。
勺子用来舀起浓香的汤汁与酸菜、土豆和肉，筷子用来夹起滑不溜秋的粉条。
把这些东西往米饭上盖，用筷子搅和几下，真是好滋味！
一口下去，酸菜的酸与汤汁的咸在口中交锋，米饭则在中间充当味觉的使者，调和着两边的味道。
还有肉香，如果嫌弃一口下去肉太少了，你可以用筷子再从盘子里再夹起一块肉，连同米饭一同塞入口中，享受油脂浸润后的米饭是多么美妙。
，这将是疯狂的美味。
大烩菜有油，而且并不少。
因此这最后几口米饭吸满了油，由内到外地散发着大烩菜的味道。
几筷子拨进嘴里，细细咀嚼，既是回味，也是享受。
饭后从茶壶中倒一碗热水，将碗底最后一点滋味彻底顺进肠胃，这一餐才算是完美。
，北方则以小麦为主食，而面粉是从小麦中来的，因此我听说大烩菜是要就着馍吃的。
在《无定河》中曾看到过一篇文章，说上世纪作者一家过事——指婚丧嫁娶一类的——宴请宾客，人们敞开肚皮去吃那馍。
作者一家被评了个“新中农”，结果被整惨了，家里也剩不下啥。
结果馍不够了，急得这家人只能去蒸米饭。
米饭在那个时候那个地方是不受人待见的，席面上敢上米饭是轻视他人的表现。
要不是这家有个亲戚给匀了几袋面粉，不然米饭就真上了桌了。
为什么当时不能上米饭？
大既是因为那时北方不产米，大米都是南方运来的，长途颠簸下卖相肯定是不怎么样的，当然还有北方重面的惯性思维在作祟。
，也卖一种烙饼。
说是烙饼，倒不如说“炸饼”。
这饼论张卖，一张四块，一分为四，通常是上一个盘子，里面盛着四张饼，不够再加。
他们家的烙饼表皮金黄穌脆，内里倒是软的，带有一点韧劲儿。
金黄外皮上几乎密布着以热油炸出来的泡——他们家烙饼用的油似乎比别处多的多——还有脆皮。
偶尔有时老板会将饼烙得久一点，于是就会产生脆皮，也是非常好吃的。
，然而经过一代代人的探索与改进，成了陕北几乎人人喜爱的美食。
世上又有几多巧合与无奈呢？
倒不如呼朋引伴去吃上一顿大烩菜，先将口腹之欲解决了吧！
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