两道菜，一主食一配菜，搭配起来，干净、管饱、便宜、好吃，完美契合底层百姓的需求。
确定好菜品，沈砚不再犹豫，立刻动手，开始准备做饭。
忠伯站在一旁，想要上前帮忙，却被沈砚拦了下来：“忠伯，你在一旁看着就行，我来动手。”
他刚穿越过来，身体还未完全恢复，且厨艺手法和这个时代截然不同，不想让忠伯太过惊讶，暴露自己的秘密。
忠伯闻言，乖乖地站在一旁，满眼期待地看着少爷，想要看看少爷能做出什么样的饭菜。
沈砚深吸一口气，先处理腊肉。
那块风干腊肉，质地坚硬，咸香浓郁，是这个时代难得的荤腥。他拿起干净的菜刀，虽然身体虚弱，力气不大，但作为现代双硕士，动手能力极强，手腕沉稳，一刀一刀，把腊肉切成薄薄的、均匀的肉片。
切好腊肉片，他点燃灶火，把铁锅烧热，不放一滴油，直接把腊肉片放进锅里，用小火慢慢煸炒。
腊肉本身含有大量油脂，小火煸炒之下，一片片腊肉慢慢变得透明，浓郁的肉香瞬间弥漫开来，金黄的腊肉油脂，一点点渗出，铺满锅底。
滋滋的声响，诱人的肉香，让一旁的忠伯忍不住咽了咽口水，眼睛瞪得溜圆，满脸惊喜：“少爷，好香啊！原来腊肉还能这么做！”
在忠伯的认知里，腊肉都是直接蒸熟了吃，从未见过把腊肉煸炒出油的做法，这香味，比直接蒸腊肉，香上十倍！
沈砚没有回头，依旧专注于锅里的腊肉，等腊肉油脂全部渗出，肉片变得焦香酥脆，他才用锅铲，把煸干的腊肉片盛出来，放在干净的碗里，只留下锅底满满的、金黄清澈的腊肉油脂。
紧接着，他把清洗干净的鲜嫩野菜，倒进滚烫的腊肉油脂里，快速翻炒。
大火快炒，油温滚烫，鲜嫩的野菜遇热瞬间变熟，翠绿的颜色愈发鲜亮，吸收了浓郁的腊肉油脂，肉香混合着野菜的清香，瞬间爆发开来，香味浓郁，却又清爽不腻。
翻炒不过片刻，野菜断生，沈砚加入少许粗盐调味，简单翻炒均匀，一道清爽可口的腊肉油凉拌野菜，就做好了。
没有多余的调料，没有复杂的工序，却最大限度地保留了野菜的鲜嫩，融合了腊肉的咸香，油而不腻，开胃下饭，看着就让人食欲大开。
“好了，野菜出锅。”
沈砚把炒好的凉拌野菜，盛进干净的粗瓷碗里，放在案板上，翠绿的野菜，点缀着些许金黄的腊肉碎，卖相极佳，香味扑鼻。
一旁的忠伯，早已闻着香味，馋得直流口水，连连赞叹：“太香了少爷！这野菜太香了！比过年吃的饭菜都香！”
沈砚笑了笑，没有停歇，紧接着开始制作清汤素面。
他先把粗糠放进小石磨里磨成面，再把面倒进干净的面盆里，加入适量清水，开始和面。
粗糠面质地粗糙，筋性差，想要做出筋道爽口的面条，必须反复揉搓，醒面片刻。
沈砚耐着性子，一点点加水，反复揉搓面团，直到面团变得光滑劲道，才用干净的湿布盖住，醒面半炷香的时间。
醒面的间隙，他烧了一大锅清水，准备煮面。
等面团醒好，沈砚把面团放在干净的案板上，用擀面杖慢慢擀开，擀成薄薄的、均匀的面饼，然后折叠起来，用刀切成细细的、均匀的面条。
他的动作不算熟练，却有条不紊，粗细均匀的面条，整整齐齐地码在案板上，虽然是粗粮制作，却看着干净利落。
此时，锅里的水已经沸腾，沈砚把切好的粗糠面条，一点点放进沸水里，用筷子轻轻搅动，避免面条粘连。
大火煮面，不过片刻，粗糠面条就慢慢浮上水面，变得蓬松劲道，煮熟的面条，散发着粗粮的清香，干净通透。
面条煮熟，沈砚把面条捞出来，放进盛着清水的盆里，过一遍凉水，去除粗粮面的涩感，让面条口感更加筋道爽滑，不易坨块。
最后，他重新烧了一锅清水，加入少许粗盐、姜片，熬煮出简单的清汤汤底，把过凉水的面条捞进碗里，浇上滚烫的清汤，一碗简简单单、清清爽爽的清汤素面，就做好了。
没有复杂的调料，没有多余的配菜，却面条筋道，汤头清爽，干净利落，看着就让人觉得舒服。
至此，开张的两道菜品，全部制作完成。
清爽筋道的清汤素面，开胃解腻的腊肉凉拌野菜，简简单单，却香味浓郁，卖相极佳，和这个时代底层百姓粗糙的饭菜，形成了鲜明的对比。
忠伯站在一旁，看着案板上香气扑鼻、卖相精致的饭菜，满脸震撼，久久说不出话来。
他从未想过，简简单单的粗粮面、野菜、腊肉，竟然能被少爷做出这么好吃、这么好看的饭菜，这哪里是贫民窟的吃食，简直比小饭馆里的饭菜，还要好吃！
“少爷，您……您太厉害了！”忠伯回过神来，对着沈砚竖起大拇指，满脸敬佩，“这饭菜这么好吃，明天开张，一定能赚大钱！”
沈砚看着自己的劳动成果，嘴角勾起一抹满意的笑意，紧绷了一天的心神，彻底放松下来。
味道、卖相、成本，都符合预期。
明天开张，第一桶金，稳了！" ["create_time"]=> string(10) "1776602795" }