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string(7) "第3章"
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string(2880) "姐……什么时候懂这些了？
“你懂什么！
别在这儿瞎说八道！”
张婆子色厉内荏。
“让我进去。”
我说，“我做一道。
若父亲说不好吃，我自去领罚。
若父亲觉得……比你做得好，”我盯着她，“你这厨房管事的位子，让出来。”
张婆子像听到了天大的笑话：“你？
你做？
大小姐，您怕是米都没淘过吧？
您看看您这手，拿得动菜刀吗？”
“我拿不动。”
我坦然承认，“青禾可以帮我。
你，还有你们，”我看向那几个帮厨丫头，“看着。
我动嘴，青禾动手。”
厨房里一片死寂。
张婆子脸上青一阵白一阵。
她不信我会做菜。
但她不敢赌。
万一……万一侯爷真觉得好吃呢？
“好！”
张婆子一咬牙，让开一步，脸上露出恶意的笑，“我倒要看看，大小姐怎么‘做’！
不过丑话说前头，厨房的东西金贵，您要是糟蹋了……”“糟蹋了，算我的。”
我推开青禾，自己扶着门框站稳，“青禾，扶我进去。”
大厨房里锅灶齐全。
食材也算丰富。
青禾紧张得手心全是汗。
我目光扫过。
“那边，新鲜的猪前腿肉，三分肥七分瘦。”
青禾赶紧去拿。
“马蹄，要削皮洗净。”
“香菇，泡发的就行。”
“葱姜水，现调。”
张婆子抱着胳膊在旁边看，满脸鄙夷。
几个帮厨丫头也围过来看热闹。
“大小姐，您要做什么？”
青禾小声问。
“清炖狮子头。”
我说，“父亲的喜好，我记得。”
我靠在灶台边，指挥青禾。
“肉不要用刀剁，用刀背捶。
捶成茸。
肥肉切成石榴籽大小的小粒。”
“马蹄拍碎，切细丁。
香菇切细丁。”
“青禾，顺着一个方向搅肉茸。
加盐，一点点就好。
分三次加葱姜水，搅到肉把水都吃进去，黏手，上劲。”
青禾很麻利，虽然动作有些生疏，但一丝不苟地照做。
我的指令清晰而精准。
“好了，肉馅搅打上劲了。
把马蹄丁、香菇丁、肥肉粒加进去，轻轻拌匀。”
“手上沾点水，取一团肉馅，在两手间摔打几次，让它紧实，团成拳头大的圆球。”
青禾照做，团出四个大小均匀的狮子头。
“砂锅呢？
放冷水，把狮子头轻轻放进去。”
“炉子，小火。
水不能滚，保持蟹眼泡就行。”
“盖子别盖严，留条缝。”
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