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string(7) "第6章"
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string(2775) "渣，把油温降到五成热，再把细的辣椒面倒进去，用勺子不停地搅。
“刺啦”一声，一股霸道的香气瞬间就炸开了。
等油温再降一点，把粗的辣椒面和一把白芝麻倒进去。
一锅又香又麻又辣的红油，就成了。
那几天，我就住在那间小破屋里，每天重复着这些工序。
房东阿姨一开始还嫌我吵，后来闻到我熬的骨汤和炼的红油味，态度一百八十度大转弯。
“小林啊，你这是做的什么呀？
也太香了吧！”
她端着碗，站在我棚子下面，一个劲儿地咽口水。
我笑了笑，给她下了一碗刚包好的抄手。
没放红油，就是一碗清汤的。
阿姨尝了一口，眼睛都直了。
“哎哟我的妈呀！
这……这也太鲜了！”
她一口气把整碗连汤带水吃得干干净净，碗都快舔了。
“小林，你这手艺，不去开大饭店，可惜了！”
我只是笑笑，没说话。
大饭店？
我刚从一个华而不实的“大饭店”里逃出来。
我现在的战场，在街头巷尾。
准备工作全部就绪，我开始琢磨出摊的地点。
不能去主干道，城管查得严。
也不能去太偏的地方，没人。
我想到了一个地方——“西关巷”。
那是一条很老很老的巷子，连接着一个老居民区和一个大学城。
巷子很窄，汽车进不去，但每天来来往往的学生和居民特别多。
最重要的是，巷子里已经有了一些卖小吃的摊子，卖烤冷面、炸鸡柳、手抓饼的，形成了一个小小的夜市。
有同行，才有人气。
我不怕竞争。
我对自己有这个自信。
第一天出摊，我选在下午五点。
学生们快下课了，居民们也准备出来溜达了。
我把我的三轮车停在巷子中段一个空着的位置，支起我的小木牌“林记·抄手”。
然后，我点燃了炉火。
奶白色的骨汤在大锅里翻滚着，热气腾腾，香气四溢。
我没吆喝。
我相信，我的汤，就是最好的吆喝。
果然，没一会儿，就有个戴眼镜的男学生被香味吸引了过来。
他探头探脑地看了看我的锅，又看了看我的招牌。
“老板，你这……卖的是馄饨？”
“是抄手。”
我纠正他。
馄饨和抄手，还是有区别的。
皮的包法不一样，口感也不一样。
“哦哦，抄手。
怎么卖啊？”
“两种。
清汤的十块一碗，红油的十二"
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