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string(7) "第5章"
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string(2720) "m”，我特意放慢了速度。
店门口冷冷清清，只有一个服务员在无聊地玩手机。
粉色的墙壁在灰蒙蒙的街道上，显得那么突兀和可笑。
我摇了摇头，一拧油门，走了。
道不同，不相为谋。
接下来的几天，我没急着出摊。
我在做准备。
我租的那个小破日租房，房东是个五十多岁的阿姨，人还算和善。
我跟她商量，每个月多给她三百块钱，借用一下她家的小院子。
院子不大，但有个水龙头，还有个能挡雨的棚子。
足够了。
每天天不亮，我就骑着我的三轮车，去最大的菜市场。
我要买最新鲜的猪前腿肉，肥三瘦七，这是做抄手馅儿的黄金比例。
我要挑最薄透的馄饨皮，薄如蝉翼，下锅一煮，能清晰地看到里面粉色的肉馅。
我还要去牛贩子那里，买最大、最粗的牛棒骨，上面要带着筋膜和残肉。
这，是我汤底的灵魂。
骨头要先用冷水泡，泡出血水。
然后下锅焯，撇去浮沫。
再捞出来，用温水洗干净。
最后，放进我的那个大深桶里，加上足量的水，放几片老姜，几段大葱，几颗八角，一小撮花椒。
然后，就是熬。
先用大火烧开，再转成最小的火，咕嘟咕嘟地，熬上至少八个小时。
不能急，不能催。
时间会把骨头里所有的精华，所有的胶质，都逼进汤里。
最后熬出来的汤，是奶白色的，浓稠得像牛奶。
上面飘着一层金黄的牛油。
光是闻一下那股子鲜香味，魂儿都能被勾走。
肉馅儿的制作，更是讲究。
猪肉不能用绞肉机。
必须用手剁。
两把菜刀，上下翻飞，发出富有节奏的“笃笃”声。
只有手剁的肉馅，才能保留肉的纤维，吃起来才有颗粒感和嚼劲。
剁好的肉馅里，加上姜末、葱白、盐、一点点糖提鲜，再分次打入我秘制的葱姜水。
顺着一个方向，搅。
一直搅到肉馅上劲，变得黏糊糊的，用筷子能拉出丝来。
这样，馅儿才算做好了。
最后，是红油。
这更是我的独门绝技。
上好的干辣椒，用小火在锅里焙香，不能焙糊了。
然后用石臼捣碎，分成粗细两种辣椒面。
<菜籽油烧到七成热，先下一半的洋葱、香菜、大葱、姜片，炸。
炸到它们变得焦黄干枯，把所有的香味都逼进油里。
捞出这些料"
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