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string(7) "第1章"
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string(2559) "茭白，如小家碧玉，温润、甜美。
单独成菜，清新可人；与荤菜搭配，又落落大方，总能取他菜之长，丰美自己，叫食者念念不忘。
苏州人把茭白唤作“水八仙”里的头牌，它不像芡实那样矜贵，也不像莼菜那样娇怯，它生在城郭水网，长在寻常阡陌，却自有一份“出淤泥而不染”的皎皎。
我生在胥江之畔，童年的第一声吴侬软语，不是“姆妈”，而是外婆抱着我拍篾席时唱的——“摇啊摇，摇到外婆桥，吃点啥小菜，茭白炒虾，田鸡踏杀老鸦……”软糯的童音落在青石板上，像雨点落在河面，一圈圈漾开，便漾出了我对苏州的终生印象：白墙黑瓦、乌篷船、以及一盘雪白脆嫩的茭白。
夏秋之际，是茭白最美的辰光。
剥去青鞘，露出玉体，洁白光亮，脆嫩甘美。
苏州人拿它炒虾仁、炒鸡蛋、炒肉丝，或干脆油焖。
无论哪一种，上桌必先闻一股清甜的水气，像雨后荷叶滚动的露珠，顷刻间就把五脏六腑洗了一遍。
我最拿手的，是把它切成滚刀块——苏州人亦叫“缠刀块”。
斜刀下去，略略一转，玉块成棱，棱角吸味。
酱油少许，糖少许，火功却要“狠”——大火封汁，小火焖香。
临出锅前撒一撮葱花，碧青与雪白一相逢，便是人间清欢。
茭白天生“喜轧荤道”。
与肉同炒，可解肥腻；与鸡为伍，可增鲜腴；若与太湖白虾搭档，则堪称“顶配”。
虾子茭白，一口下去，虾脑迸浆，茭白脆甜，整个夏天的风物便都在舌尖了。
诗人说它似玉，苏帮厨师便在这块玉上精雕细琢。
有人能把它雕成白兰花，瓣瓣分明；有人能把它削成月季花，层层绽放。
冷盘里，它是玉雕；热菜中，它是琼脂；点缀间，它又是点睛。
一刀一划，尽显苏工神韵。
而我今天要写的，不独是茭白的滋味，更是它牵连的两段人生：一段在1975年的田埂，一段在2024年的机舱。
中间隔了四十九年，却隔着一桌油焖茭白，就可以把往事与来日，一并端上舌尖。
第一章，1975·拔河边的甜（一）夏收七月的太阳像烧红的铁，悬在头顶。
我们十几个知青，在吴县东太湖圩田里割稻。
稻芒扎胳膊，汗水腌伤口，疼得人直抽冷"
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